Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Asparagi Bianchi, Spuma di Stracciatella e Olio al Tartufo Estivo
Gli asparagi bianchi, teneri e delicati, vengono cotti al vapore per preservarne l'integrità e la dolcezza, quasi un regalo della terra. Adagiati su una spuma eterea di stracciatella, che aggiunge cremosità e una punta lattica, e completati da un filo di olio al tartufo estivo, per un tocco di lusso e di 'caccia' sotterranea, che lega il piatto all'eleganza del sottobosco.
Ingredienti
- 8 asparagi bianchi di media grandezza
- 150 g stracciatella di bufala
- 50 ml panna fresca
- 1 sifone da cucina con 1 cartuccia (o frullatore ad immersione)
- 5 ml olio al tartufo estivo
- Fior di sale
- Pepe bianco macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Per gli asparagi: pelare delicatamente gli asparagi bianchi partendo da sotto la punta fino alla base. Pareggiare la base fibrosa. Cuocerli a vapore per 6-8 minuti, o finché non sono teneri ma ancora leggermente croccanti. Raffreddarli rapidamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la consistenza.
- Per la spuma di stracciatella: in un frullatore, frullare la stracciatella con la panna fino ad ottenere una crema liscia. Passare la crema attraverso un colino fine per eliminare eventuali grumi. Versare la crema nel sifone da cucina, caricare con una cartuccia di gas e agitare bene. Se non si dispone di un sifone, montare la stracciatella con la panna fredda con un frullatore ad immersione per ottenere una spuma più densa ma comunque leggera.
- Impiattamento: disporre 2 asparagi per porzione sul piatto. Con il sifone (o un cucchiaio), adagiare una nuvola di spuma di stracciatella accanto agli asparagi. Condire con un pizzico di fior di sale e una macinata di pepe bianco. Terminare con un filo sottile di olio al tartufo estivo, distribuendolo uniformemente.