Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Asparagi Bianchi di Bassano al Burro Nocciola e Mandorle Tostate
Un'ode alla primavera e alla delicatezza, dove gli asparagi bianchi di Bassano, simbolo di eccellenza, sono sublimati da una cottura perfetta e da un burro nocciola fragrante, arricchito dalla croccantezza delle mandorle tostate. Un classico della cucina italiana, elevato a capolavoro di eleganza e semplicità.
Ingredienti
- 500g asparagi bianchi di Bassano DOP
- 100g burro di alta qualità
- 50g mandorle a lamelle
- Sale Maldon
- Pepe bianco macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura del gambo. Pelarli delicatamente dal basso verso l'alto con un pelapatate, lasciando intatta la punta.
- Legare gli asparagi in mazzetti di 5-6 e cuocerli in verticale in acqua bollente leggermente salata per circa 8-12 minuti, a seconda della dimensione, assicurandosi che le punte rimangano fuori dall'acqua per una cottura più delicata a vapore. Devono risultare teneri ma ancora leggermente croccanti.
- Scolare gli asparagi e adagiarli delicatamente su un panno pulito per eliminare l'acqua in eccesso.
- Nel frattempo, in un pentolino dal fondo spesso, far fondere il burro a fuoco medio-basso. Continuare a cuocere finché non assume un colore dorato e un profumo di nocciola (burro noisette). Filtrare il burro per eliminare le impurità.
- In una padella antiaderente, tostare le mandorle a lamelle a fuoco basso fino a quando non saranno dorate e fragranti.
- Disporre gli asparagi sui piatti individuali, condire generosamente con il burro nocciola filtrato, una spolverata di Sale Maldon, pepe bianco e le mandorle tostate.