Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Asparagi Bianchi 'Charred' con Spuma di Stracciatella, Nocciole Tostate e Olio al Dragoncello
Un contorno elegante ma con un'anima rock, dove la dolcezza degli asparagi bianchi viene esaltata da una bruciatura leggera che ne rivela note affumicate. La cremosità della stracciatella ammorbidisce il tutto, mentre le nocciole tostate e l'olio al dragoncello aggiungono texture e un profumo erbaceo inaspettato, rendendo ogni boccone una sinfonia di sapori e consistenze.
Ingredienti
- 1 mazzo di asparagi bianchi (circa 500g)
- 200g stracciatella di bufala
- 50g nocciole tostate e pelate
- 100ml olio extra vergine d'oliva
- Un piccolo mazzetto di dragoncello fresco
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulire gli asparagi bianchi eliminando la parte più dura del gambo e pelando delicatamente la parte inferiore con un pelapatate. Sbollentarli in acqua bollente salata per 3-5 minuti, a seconda dello spessore, devono rimanere al dente. Scolarli e asciugarli perfettamente.
- In una padella molto calda, senza aggiunta di grassi, 'bruciare' leggermente gli asparagi, girandoli spesso, fino a che non presentino delle striature scure e leggermente affumicate. In alternativa, si può usare una griglia o un cannello da cucina.
- Preparare l'olio al dragoncello: frullare 100ml di olio EVO con le foglie del dragoncello fresco fino ad ottenere un olio aromatico e di un bel colore verde. Filtrare l'olio attraverso una garza fine o un colino a maglie strette per un risultato più limpido.
- Tritare grossolanamente le nocciole tostate.
- Per impiattare: disporre gli asparagi 'charred' sul piatto. Con l'aiuto di un cucchiaio, creare dei punti di stracciatella tra gli asparagi. Spolverare con le nocciole tritate e completare con un filo generoso di olio al dragoncello. Una macinata di pepe fresco completerà l'opera.