Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Asparagi Bianchi alla Brace, Crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi e Olio alle Erbe Affumicate
Un'esaltazione primaverile che sposa la delicatezza degli asparagi bianchi con la robustezza del fuoco. Gli asparagi, cotto brevemente sulla brace, sviluppano una leggera croccantezza esterna e un sapore affumicato che ne accentua la dolcezza intrinseca. Accompagnati da una sontuosa crema di Parmigiano Reggiano stagionato, che apporta umami e ricchezza, e da un olio infuso con erbe aromatiche e un sentore di fumo, è un antipasto elegante e saporito.
Ingredienti
- 8-10 asparagi bianchi di medie dimensioni
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale Maldon q.b.
- Per la crema di Parmigiano:
- 150ml panna fresca
- 80g Parmigiano Reggiano 36 mesi, grattugiato
- Pizzico di noce moscata
- Pepe bianco q.b.
- Per l'olio alle erbe affumicate:
- 50ml olio extra vergine d'oliva
- 2 rametti di timo fresco
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 spicchio d'aglio, leggermente schiacciato
- 1 foglia di alloro
- Pizzico di sale affumicato o paprika affumicata dolce
Preparazione Passo Passo
- 1. Preparare gli asparagi: Lavare gli asparagi e pelarli delicatamente partendo da circa 2 cm sotto la punta, fino alla base. Tagliare la parte finale del gambo più dura. Sbollentarli in acqua salata per 3-4 minuti, finché non saranno leggermente teneri ma ancora sodi. Scolarli e asciugarli bene.
- 2. Preparare la brace: Accendere il barbecue o preparare una griglia sulla brace. Le braci devono essere ardenti e senza fiamme per una cottura uniforme.
- 3. Cuocere gli asparagi alla brace: Spennellare gli asparagi con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Disporli sulla griglia ben calda e cuocerli per 2-3 minuti per lato, girandoli, finché non presentano leggere striature di cottura e un profumo affumicato. Non devono ammorbidirsi eccessivamente. Salare leggermente con sale Maldon.
- 4. Preparare la crema di Parmigiano: In un pentolino, scaldare la panna a fuoco dolce. Appena inizia a fremere, togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano grattugiato, mescolando energicamente con una frusta finché non si scioglie completamente e la crema risulta liscia. Condire con pepe bianco e una punta di noce moscata. Mantenere in caldo.
- 5. Preparare l'olio alle erbe affumicate: In un piccolo pentolino, unire l'olio extra vergine d'oliva, il timo, il rosmarino, l'aglio e l'alloro. Scaldare a fuoco bassissimo per circa 10 minuti, senza far friggere le erbe, solo per farle rilasciare gli aromi. Togliere dal fuoco, aggiungere il sale affumicato (o paprika affumicata) e lasciare in infusione finché non si raffredda. Filtrare l'olio prima dell'uso.
- 6. Impiattamento: Versare un velo di crema di Parmigiano sul fondo del piatto. Disporre armoniosamente gli asparagi bianchi alla brace sopra la crema. Condire con un generoso filo di olio alle erbe affumicate e un tocco finale di sale Maldon.