Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Asparagi Bianchi al Vapore, Schiuma di Burrata e Olio al Dragoncello
Un contorno elegante e delicato che esalta la dolcezza degli asparagi bianchi, cotti al vapore per preservarne la tenerezza. La schiuma leggera di burrata aggiunge una cremosità avvolgente, mentre l'olio al dragoncello offre una nota aromatica sofisticata e inaspettata.
Ingredienti
- 500g asparagi bianchi freschissimi
- 200g burrata di Andria
- 50ml latte intero fresco
- Un mazzetto di dragoncello fresco
- 80ml olio extra vergine d'oliva delicato
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco macinato fresco q.b.
- Un pizzico di zucchero (per gli asparagi)
Preparazione Passo Passo
- Preparazione degli Asparagi: Lavare gli asparagi bianchi, pelare delicatamente la parte inferiore del gambo con un pelapatate. Tagliare la base più dura. Cuocere gli asparagi a vapore per circa 8-12 minuti (a seconda dello spessore), finché saranno teneri ma ancora leggermente resistenti. Aggiungere un pizzico di sale e zucchero all'acqua di cottura per esaltare la loro dolcezza.
- Preparazione dell'Olio al Dragoncello: Lavare e asciugare bene il dragoncello. Scaldare 80ml di olio EVO in un pentolino a non più di 60°C. Spegnere il fuoco e aggiungere il dragoncello tritato grossolanamente. Lasciare in infusione per almeno 20 minuti, quindi filtrare l'olio attraverso un colino a maglie fini.
- Preparazione della Schiuma di Burrata: Scolare la burrata e frullarla con il latte intero fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolare di sale e pepe bianco. Se si desidera una schiuma più persistente, si può aggiungere un pizzico di lecitina di soia e montare con un frullatore a immersione tenendo la lama appena sotto la superficie, o utilizzare un sifone da cucina.
- Impiattamento: Disporre gli asparagi bianchi caldi sul piatto. Creare un 'letto' o dei 'punti' di schiuma di burrata accanto agli asparagi o sopra di essi. Irrorare con l'olio al dragoncello profumato. Guarnire con qualche fogliolina di dragoncello per un tocco visivo.
- Servizio: Servire immediatamente per apprezzare il contrasto di temperature e consistenze.