Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Arrosto Misto alla Piemontese
Un tripudio di sapori e profumi, con diversi tagli di carne arrostiti insieme, insaporiti da erbe aromatiche e verdure. Un piatto ricco e conviviale, perfetto per le feste.
Ingredienti
- 500g lonza di maiale
- 500g coscia di vitello
- 4 salsicce di maiale
- 50ml olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla bianca
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 200ml vino rosso corposo (es. Barbera)
- 500ml brodo di carne
- 2 rametti di rosmarino
- 5 foglie di salvia
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Prepara la carne: Lega la lonza e la coscia di vitello con spago da cucina. Bucherella le salsicce con una forchetta.
- Rosola la carne: In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Rosola tutti i tagli di carne su tutti i lati finché non sono ben dorati.
- Prepara il soffritto: Togli la carne dalla casseruola e mettila da parte. Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tagliati a pezzi grossolani. Soffriggi le verdure per circa 10 minuti.
- Sfuma con il vino: Alza la fiamma e sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo della casseruola. Lascia evaporare l'alcol.
- Cuoci l'arrosto: Rimetti la carne nella casseruola, aggiungi il brodo di carne, il rosmarino, la salvia, sale e pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere per almeno 2 ore, o finché la carne non è tenera. Controlla di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario. Gira la carne di tanto in tanto per una cottura uniforme.
- Taglia e servi: Togli la carne dalla casseruola e lasciala riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarla a fette. Filtra il fondo di cottura con un colino e servilo come salsa di accompagnamento. Servi l'arrosto misto caldo, accompagnato da patate al forno o verdure di stagione.