Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Arrosto di Vitello alle Erbe Aromatiche con Crumble di Taralli: Tradizione che Incontra la Croccantezza (Ricetta Rivisitata)
Un classico arrosto di vitello che si arricchisce di un crumble croccante a base di taralli sbriciolati, erbe aromatiche e parmigiano. Un contrasto di consistenze e sapori che rende questo piatto indimenticabile.
Ingredienti
- 800g di arrosto di vitello (girello o noce)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Rosmarino, salvia, timo freschi q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per il crumble: 100g di taralli classici
- 50g di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo tritato q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lega l'arrosto di vitello con spago da cucina e massaggialo con sale, pepe e un trito di erbe aromatiche.
- In una casseruola, scalda l'olio extravergine d'oliva e rosola l'arrosto su tutti i lati finché non sarà ben dorato.
- Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi un bicchiere d'acqua calda o brodo vegetale. Copri la casseruola e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti, o finché la carne non sarà tenera (la temperatura interna deve raggiungere i 65°C). Gira l'arrosto di tanto in tanto e aggiungi liquido se necessario.
- Nel frattempo, prepara il crumble: sbriciola grossolanamente i taralli con un mixer o a mano. Mescola i taralli sbriciolati con il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato e l'olio extravergine d'oliva. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
- Una volta cotto l'arrosto, toglilo dalla casseruola e lascialo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette. Togli l'aglio.
- Taglia l'arrosto a fette e disponile su un piatto da portata. Cospargi le fette di arrosto con il crumble di taralli. Servi subito.