Arrosto di Vitello al Latte Profumato

Ingredienti

• 1 kg arrosto di vitello (spalla o girello)
• 1 litro latte intero
• 2 spicchi d'aglio
• Salvia fresca q.b.
• Rosmarino fresco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Lega l'arrosto con spago da cucina per mantenerlo compatto durante la cottura.
2. In una casseruola capiente, scalda abbondante olio extravergine d'oliva e rosola l'arrosto su tutti i lati finché non sarà dorato. Questo passaggio sigilla i succhi e dona colore alla carne.
3. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati, la salvia e il rosmarino. Sfuma con un goccio di vino bianco, se lo desideri, e lascia evaporare l'alcool.
4. Aggiungi il latte, sale e pepe. Il latte deve coprire l'arrosto per circa la metà.
5. Porta a ebollizione a fuoco dolce, quindi abbassa la fiamma al minimo, copri la casseruola e lascia cuocere l'arrosto per circa 1 ora e mezza, o finché non sarà tenero. Gira l'arrosto di tanto in tanto e aggiungi altro latte se necessario. La temperatura del latte non deve superare gli 85°C per evitare che si stracci.
6. Una volta cotto, togli l'arrosto dalla casseruola e lascialo riposare per circa 10 minuti prima di affettarlo. Questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi e rende la carne più tenera.
7. Filtra il latte di cottura con un colino e rimettilo nella casseruola. Fai ridurre la salsa a fuoco dolce finché non si sarà addensata leggermente. Se desideri una salsa più liscia, puoi frullarla con un frullatore a immersione.
8. Affetta l'arrosto e servilo con la sua salsa al latte. Si accompagna bene con purè di patate, spinaci saltati o patate al forno.