Arrosto di Maiale alle Mele Renetta e Calvados: Fusion Normandia-Italia

Ingredienti

• 1 kg arista di maiale (legata)
• 2 mele renette
• 50g burro
• 1 cipolla bianca
• 100ml Calvados
• 200ml brodo di carne
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 foglie di alloro
• Sale e pepe nero q.b.
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la carne: Asciuga bene l'arista di maiale con carta assorbente. Massaggiala con sale, pepe e un filo d'olio. Lasciala riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Rosola l'arrosto: In una casseruola capiente, scalda l'olio e il burro a fuoco medio. Rosola l'arista su tutti i lati finché non sarà ben dorata. Questo passaggio sigillerà la carne e manterrà i succhi all'interno.
3. Prepara il fondo di cottura: Togli l'arrosto dalla casseruola e mettilo da parte. Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla tritata finemente e falla soffriggere finché non sarà dorata. Aggiungi le mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi.
4. Caramella le mele: Fai caramellare le mele a fuoco medio, mescolando spesso, finché non saranno dorate e leggermente morbide. Sfuma con il Calvados e lascia evaporare l'alcool.
5. Cottura lenta: Rimetti l'arrosto nella casseruola, aggiungi il brodo di carne, il rosmarino e l'alloro. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, o finché la carne non sarà tenera. Controlla di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario.
6. Prepara la salsa: Togli l'arrosto dalla casseruola e avvolgilo in carta stagnola per farlo riposare. Rimuovi il rosmarino e l'alloro dalla casseruola. Frulla il fondo di cottura con un frullatore a immersione per ottenere una salsa liscia e omogenea. Se necessario, addensa la salsa facendola ridurre a fuoco basso.
7. Servi a fette: Taglia l'arrosto a fette sottili e servilo con la salsa alle mele e un contorno di patate al forno o purè di patate.