Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Arrosto di Maiale al Latte Profumato al Ginepro
Un secondo piatto confortante e saporito, perfetto per le occasioni speciali. La cottura nel latte rende la carne di maiale incredibilmente tenera e succosa, mentre le bacche di ginepro donano un profumo inconfondibile e una nota balsamica.
Ingredienti
- 1 kg lonza di maiale
- 500ml latte intero
- 1 cipolla bianca tagliata a spicchi
- 1 carota media tagliata a rondelle
- 50g burro
- 10 bacche di ginepro
- 2 foglie di alloro
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lega la lonza di maiale con spago da cucina per mantenerla compatta durante la cottura. Sala e pepa la carne su tutti i lati.
- In una pentola capiente o in un tegame dal fondo spesso, sciogli il burro a fuoco medio insieme a un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Rosola la lonza di maiale nel burro e nell'olio, girandola spesso per dorarla uniformemente. Questo passaggio sigilla i succhi della carne e ne esalta il sapore.
- Togli la lonza dalla pentola e mettila da parte. Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla e la carota tagliate a spicchi e a rondelle e soffriggi a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, finché le verdure non sono appassite.
- Rimetti la lonza nella pentola sopra le verdure. Aggiungi le bacche di ginepro leggermente schiacciate e le foglie di alloro.
- Versa il latte nella pentola, assicurandoti che copra almeno metà della lonza. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lentissimo per circa 2 ore, o finché la carne non è tenerissima e si taglia con una forchetta.
- Durante la cottura, gira la lonza di tanto in tanto e aggiungi un po' di latte caldo se il fondo dovesse asciugarsi troppo.
- Una volta cotta, togli la lonza dalla pentola e avvolgila in un foglio di alluminio. Lasciala riposare per circa 15 minuti prima di tagliarla a fette. Questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi all'interno della carne, rendendola più succosa.
- Nel frattempo, frulla il fondo di cottura con un frullatore a immersione per ottenere una salsa liscia e cremosa. Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, falla addensare a fuoco dolce per qualche minuto.
- Taglia la lonza a fette sottili e servila calda, irrorandola con la salsa al latte e ginepro. Accompagna con purè di patate, verdure al forno o patate arrosto.