Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Arrosticini di Pecora Abruzzesi
Gli arrosticini! Questi non sono solo cibo, sono un'esperienza! Quando ero piccola, la sera d'estate, si accendeva la brace e l'aria si riempiva di quel profumo inconfondibile. Venivano dal pastore, carne fresca di pecora, infilzata a mano. Si mangiano caldi, uno dopo l'altro, con le mani, senza tanti fronzoli. È il sapore autentico delle nostre montagne, della nostra gente. Non c'è festa in Abruzzo senza arrosticini!
Ingredienti
- 1 kg carne di pecora (meglio castrato) tagliata a cubetti di 1-2 cm, con un po' di grasso intercalato
- Sale fino
- Spiedini di legno (circa 15-20 cm)
Preparazione Passo Passo
- Tagliate la carne a cubetti di circa 1-2 cm, assicurandovi che ci sia un po' di grasso per rendere gli arrosticini succosi.
- Infilzate i cubetti di carne sugli spiedini di legno, alternando carne e grasso. Non pressateli troppo, devono cuocere uniformemente.
- Accendete la 'furnacella' (braciere a carbonella) o una griglia a carbonella. La brace deve essere ben ardente, ma senza fiamma viva.
- Disponete gli arrosticini sulla griglia, girandoli spesso per farli cuocere uniformemente su tutti i lati.
- La cottura è veloce: quando la carne è ben rosolata e succosa all'interno (circa 5-8 minuti, a seconda della brace e dello spessore), sono pronti.
- Salate gli arrosticini solo una volta tolti dalla brace, con un pizzico di sale fino. Servite immediatamente, caldissimi!