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Arrosticini d'Abruzzo (Li 'rrosticini)
Ah, gli arrosticini! Non c'è festa, sagra, o semplice grigliata senza di loro. Sono l'Abruzzo in un morso, un sapore che ti resta nel cuore. Carne di pecora, tagliata a cubetti e infilzata negli spiedini. Semplicissimi, ma la loro bontà è leggendaria! Il profumo che sale dalla 'fornacella' (la griglia tipica per gli arrosticini) è inconfondibile.
Ingredienti
- 1 kg di carne di pecora (agnello o castrato) di buona qualità, preferibilmente della zona, tagliata a cubetti di 1-2 cm
- Spiedini di legno (circa 20-25 cm)
- Sale grosso q.b.
Preparazione
- **Preparazione della carne:** Tagliate la carne di pecora a cubetti regolari di circa 1-2 centimetri. Se la carne ha delle parti grasse, tagliatele e alternatele con la carne magra sugli spiedini. Questo renderà gli arrosticini più saporiti e morbidi.
- Infilzate i cubetti di carne sugli spiedini di legno, pressandoli leggermente. Ogni spiedino dovrebbe contenere circa 7-10 cubetti.
- **Cottura:** La cottura tradizionale e migliore è sulla 'fornacella', una griglia a carbonella stretta e lunga, specifica per gli arrosticini. Scaldate la carbonella fino a che non sarà ardente e coperta di cenere bianca.
- Disponete gli arrosticini sulla griglia. Cuoceteli girandoli spesso per farli dorare uniformemente su tutti i lati. Il tempo di cottura è breve, pochi minuti per lato, devono rimanere morbidi all'interno e croccanti fuori.
- A fine cottura, cospargete gli arrosticini con un po' di sale grosso. Serviteli caldi, caldi, direttamente dalla griglia. E non dimenticate di accompagnarli con un buon pane casereccio e un bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo!