Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Armonia di Barbabietola, Gel Balsamico e Noci Caramellate
La barbabietola è protagonista in un piatto che gioca con diverse consistenze – croccante, morbida e setosa – esaltata dalla dolcezza acidula di un gel di aceto balsamico e dalla nota tostata e caramellata delle noci. Un equilibrio di sapori terrosi, dolci e acidi.
Ingredienti
- 3 barbabietole medie (2 rosse, 1 gialla se disponibile), già cotte a vapore
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Per il Gel di Aceto Balsamico:
- 100ml aceto balsamico di Modena
- 10g zucchero
- 1g agar-agar
- Per le Noci Caramellate:
- 50g gherigli di noci
- 20g zucchero
- 10ml acqua
Preparazione Passo Passo
- Preparare il Gel di Aceto Balsamico: In un pentolino, unire l'aceto balsamico, lo zucchero e l'agar-agar. Portare a bollore mescolando continuamente per 2-3 minuti, per attivare l'agar-agar. Versare il composto su un piatto piano e lasciarlo raffreddare in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato. Una volta solido, frullarlo con un mini-pimer fino ad ottenere un gel liscio e omogeneo. Mettere in una sac à poche.
- Preparare le Noci Caramellate: In un pentolino, sciogliere lo zucchero con l'acqua a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato. Aggiungere i gherigli di noci e mescolare rapidamente per ricoprirli. Trasferire le noci su un foglio di carta forno leggermente oliato e separarle prima che si raffreddino completamente. Lasciare raffreddare e poi spezzettarle grossolanamente.
- Preparare la Barbabietola: Tagliare le barbabietole in diverse forme: una parte a cubetti piccoli, una parte a fettine sottili (magari con una mandolina), e frullare la parte restante con un filo d'olio e un pizzico di sale fino ad ottenere una purè liscia e setosa. Condire tutte le preparazioni di barbabietola con sale, pepe e un filo d'olio EVO.
- Impiattamento: Sul fondo del piatto, creare una base con la purè di barbabietola. Disporre armoniosamente i cubetti e le fettine di barbabietola. Aggiungere piccoli punti o linee di gel di aceto balsamico utilizzando la sac à poche. Cospargere con le noci caramellate spezzettate. A piacere, guarnire con qualche germoglio o fogliolina fresca per un tocco di colore.