Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Arancino di Risotto al Nero di Seppia con Cuore Morbido di Provola e Salsa al Pomodoro San Marzano Affumicato
L'iconico arancino siciliano reinterpretato con un tocco partenopeo e una punta di modernità. Il riso nero di seppia racchiude un cuore filante di provola, immerso in una salsa al pomodoro San Marzano affumicata, che richiama i sapori intensi del Sud.
Ingredienti
- 300g riso Carnaroli
- 1 bustina di nero di seppia
- 1l brodo vegetale caldo
- 50ml vino bianco secco
- 1/2 cipolla tritata finemente
- 50g burro freddo
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 150g provola affumicata a cubetti
- Uova sbattute e pangrattato per la panatura
- Olio di semi per friggere
- Per la Salsa al Pomodoro San Marzano Affumicato:
- 400g pomodori San Marzano pelati
- 1 spicchio d'aglio
- Olio EVO
- Basilico fresco
- Aroma fumo liquido (o paprika affumicata) q.b.
- Sale, pepe
Preparazione Passo Passo
- Per il risotto: In una casseruola, far soffriggere la cipolla con un filo d'olio EVO. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando. A metà cottura, incorporare il nero di seppia. Continuare la cottura aggiungendo brodo fino a quando il riso sarà al dente. Mantecare fuori dal fuoco con il burro freddo e il Parmigiano. Stendere il risotto su una teglia e farlo raffreddare completamente in frigorifero.
- Per la salsa al pomodoro affumicato: In un pentolino, far soffriggere l'aglio con un filo d'olio EVO. Aggiungere i pomodori San Marzano pelati, salare e pepare. Cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti. Passare la salsa al passaverdure o frullare con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungere qualche goccia di aroma fumo liquido (o un pizzico di paprika affumicata) per dare la nota affumicata. Aggiustare di sale e aggiungere basilico fresco.
- Formazione e frittura degli arancini: Prendere una porzione di risotto freddo (circa 80-100g). Creare una conca al centro, inserire un cubetto di provola e richiudere bene il risotto formando una pallina o una forma a cono. Passare gli arancini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandosi che siano ben coperti. Friggere gli arancini in abbondante olio di semi caldo (170°C) fino a che non saranno dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente.
- Impiattamento: Servire gli arancini caldi, adagiandoli su un letto di salsa al pomodoro San Marzano affumicato. Guarnire con una foglia di basilico fresco.