Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Arancini Siciliani Tradizionali
Un classico dello street food siciliano, croccanti fuori e con un cuore morbido di riso allo zafferano e ragù. La forma ricorda le arance siciliane, da cui il nome.
Ingredienti
- 500g Riso Carnaroli
- 1g Zafferano in pistilli
- 100g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Cipolla bianca
- 300g Carne macinata di manzo
- 100ml Vino rosso
- 400g Passata di pomodoro
- 100g Piselli surgelati
- 100g Provola affumicata
- 2 Uova
- 200g Pangrattato
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Prepara il riso: Tosta il riso in una pentola con il burro fuso. Aggiungi acqua bollente salata fino a coprire il riso di circa 2 cm. Sciogli lo zafferano in poca acqua calda e aggiungilo al riso. Cuoci a fuoco basso finché il riso non avrà assorbito tutta l'acqua, mescolando di tanto in tanto. Manteca con parmigiano grattugiato. Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare completamente.
- Prepara il ragù: Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una padella con un filo d'olio. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi la passata di pomodoro, i piselli, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Forma gli arancini: Prendi una porzione di riso nel palmo della mano, appiattiscila e crea un incavo al centro. Riempi con un cucchiaio di ragù, qualche cubetto di provola affumicata e richiudi l'arancino formando una palla (o una forma conica).
- Impanatura e frittura: Sbatti le uova in una ciotola. Passa gli arancini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti. Friggi gli arancini in abbondante olio di semi di arachide caldo (170°C) fino a doratura. Scolali su carta assorbente e servili caldi.