Ricetta Cucina & Comfort AI
Arancini Siciliani Tradizionali (Ragù e Piselli)
Un classico dello street food siciliano, croccanti sfere di riso ripiene di ragù ricco e piselli, un vero concentrato di sapori mediterranei. La chiave sta nella lenta cottura del ragù e nella qualità del riso.
Ingredienti
- 500g Riso Arborio
- 1l Brodo di carne
- 150g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 200g Carne macinata di manzo
- 150g Passata di pomodoro
- 50g Piselli surgelati
- 1 Cipolla bianca
- 1 Carota
- 1 Costa di sedano
- 100ml Vino rosso
- Olio extravergine d'oliva
- Pangrattato
- 2 Uova
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Prepara il ragù: trita finemente cipolla, carota e sedano e soffriggili in olio d'oliva. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene. Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare.
- Aggiungi la passata di pomodoro, i piselli, sale e pepe. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Più il ragù cuoce, più sarà saporito.
- Prepara il riso: in una pentola, tosta il riso con una noce di burro. Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente, come per un risotto. Cuoci per circa 18 minuti, finché il riso è cotto ma ancora al dente.
- A fine cottura, manteca il riso con il burro restante e il parmigiano grattugiato. Lascia raffreddare completamente. Questo è fondamentale per poter formare gli arancini.
- Forma gli arancini: prendi una manciata di riso, appiattiscila sul palmo della mano e crea un incavo al centro. Riempi con un cucchiaio di ragù e piselli, poi richiudi formando una sfera o una forma conica.
- Prepara la panatura: sbatti le uova in una ciotola. Passa gli arancini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
- Friggi gli arancini: scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggi gli arancini pochi alla volta, finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati. Scolali su carta assorbente.