Ricetta Cucina & Comfort AI
Arancini Siciliani Tradizionali al Ragù
Un classico dello street food siciliano: croccanti sfere di riso allo zafferano, ripiene di ragù ricco e saporito. Un'esplosione di sapori e profumi che racchiude l'anima della Sicilia.
Ingredienti
- 500g Riso Arborio
- 1g Zafferano in pistilli
- 100g Burro
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2l Brodo di carne
- 300g Carne macinata mista (manzo e maiale)
- 1 Cipolla bianca
- 1 Carota
- 1 Costa di sedano
- 100ml Vino rosso
- 400g Passata di pomodoro
- 50g Piselli surgelati
- 150g Mozzarella fiordilatte
- 2 Uova
- 200g Pangrattato
- Olio di semi per friggere
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Prepara il risotto: Tosta il riso in una pentola capiente senza grassi per 2-3 minuti. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo. Continua la cottura fino a quando il riso sarà al dente. Manteca con burro e parmigiano.
- Prepara il ragù: Trita finemente cipolla, carota e sedano. Soffriggi il trito in una pentola con un filo d'olio. Aggiungi la carne macinata e rosolala bene. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e cuoci a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Componi gli arancini: Lascia raffreddare il riso e il ragù. Prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano. Metti al centro un cucchiaio di ragù, qualche pisello e un cubetto di mozzarella. Ricopri con altro riso e forma una palla compatta. Passa gli arancini prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Friggi gli arancini: Scalda abbondante olio di semi in una pentola profonda. Friggi gli arancini pochi alla volta fino a quando saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e servili caldi.