Arancini Siciliani con Ragu' di Melanzane e Menta

Ingredienti

• 500g Riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
• 1 litro Brodo vegetale
• Zafferano q.b.
• 50g Burro
• 50g Grana Padano grattugiato
• 2 Melanzane medie
• 1 cipolla bianca tritata finemente
• 500ml Passata di pomodoro
• Menta fresca tritata q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 200g Mozzarella
• Farina 00 q.b.
• Pangrattato q.b.
• 2 Uova
• Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il risotto: in una casseruola, tosta il riso a secco per un paio di minuti. Aggiungi il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. A metà cottura, aggiungi lo zafferano. Continua la cottura fino a quando il riso è cotto al dente. Manteca con burro e Grana Padano grattugiato. Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare completamente.
2. Prepara il ragù di melanzane: taglia le melanzane a cubetti e falle spurgare con sale grosso per circa 30 minuti. In una casseruola, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungi le melanzane a cubetti e falle rosolare. Aggiungi la passata di pomodoro, la menta fresca tritata, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti.
3. Taglia la mozzarella a cubetti.
4. Forma gli arancini: prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano. Metti al centro un cucchiaio di ragù di melanzane e qualche cubetto di mozzarella. Richiudi il riso formando una palla. Passa gli arancini nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
5. Friggi gli arancini in abbondante olio di semi di arachide caldo fino a quando sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e servili caldi.