Arancini Siciliani Classici

Ingredienti

• 500g Riso Arborio o Carnaroli
• 1.5 litri Brodo di carne caldo
• 1 Cipolla piccola tritata
• 1 bustina di Zafferano
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 150g Ragù di carne (vedi ricetta sotto)
• 150g Mozzarella tagliata a cubetti
• 2 Uova
• Pangrattato fine
• Olio di semi per friggere
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il riso: in una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata in un po' d'olio d'oliva. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti finché non diventa traslucido.
2. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e lo zafferano. Mescola continuamente e aggiungi altro brodo man mano che viene assorbito, fino a quando il riso non è cotto al dente (circa 18-20 minuti).
3. Spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato. Mescola bene e lascia raffreddare completamente.
4. Prepara gli arancini: prendi una manciata di riso raffreddato e forma una cavità al centro. Riempi la cavità con un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di mozzarella.
5. Richiudi il riso formando una palla o una forma conica. Assicurati che il ripieno sia ben sigillato all'interno.
6. Sbatti le uova in una ciotola. Passa gli arancini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperti.
7. Friggi gli arancini in abbondante olio di semi caldo (170-180°C) finché non sono dorati e croccanti (circa 5-7 minuti). Scola su carta assorbente.
8. Servi gli arancini caldi.