Arancini Siciliani al Ragù

Ingredienti

• 500g Riso Arborio
• 1 l Brodo di carne
• 1 bustina di Zafferano
• 100g Burro
• 80g Grana Padano grattugiato
• 500g Ragù di carne
• 100g Piselli surgelati
• 200g Mozzarella fiordilatte a cubetti
• Farina 00
• Pangrattato
• 2 Uova
• Olio di semi di arachidi per friggere
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Prepara il risotto: in una pentola, fai sciogliere il burro e tosta il riso per un paio di minuti. Aggiungi il brodo di carne caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo sia assorbito prima di aggiungerne altro.
2. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo. Continua a cuocere fino a quando il riso non è cotto ma ancora al dente. Manteca con il Grana Padano grattugiato. Lascia raffreddare completamente.
3. Prepara il ragù: scalda un po' di ragù di carne già pronto (o prepara un ragù semplice con carne macinata, passata di pomodoro, cipolla, carota e sedano). Aggiungi i piselli surgelati.
4. Prendi una manciata di riso e forma una conca nel palmo della mano. Riempi la conca con un cucchiaio di ragù, piselli e qualche cubetto di mozzarella. Richiudi il riso formando una palla o una forma conica (arancino).
5. Passa gli arancini nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
6. Friggi gli arancini in abbondante olio di semi di arachidi caldo finché non sono dorati su tutti i lati. Scolali su carta assorbente. Servi caldi.