Arancini Siciliani al Ragù di Carne e Piselli

Ingredienti

• 500g Riso originario
• 1.5l Brodo di carne
• 1 bustina Zafferano
• 80g Burro
• 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Per il ragù:
• 300g Macinato di manzo
• 1 Cipolla tritata finemente
• 1 Carota tritata finemente
• 1 Costa di sedano tritata finemente
• 400g Polpa di pomodoro
• 100g Piselli surgelati
• 1 bicchiere Vino rosso
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Per la panatura:
• Farina 00 q.b.
• Uova q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi per friggere
• Mozzarella a cubetti (opzionale)

Preparazione

1. Prepara il ragù: in una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Aggiungi il macinato di manzo e rosolalo finché è dorato. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Aggiungi la polpa di pomodoro, i piselli surgelati, il sale e il pepe. Cuoci a fuoco basso per almeno 2 ore, o finché il ragù è denso e saporito.
2. Prepara il riso: in una pentola capiente, tosta il riso per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente. Aggiungi il brodo di carne caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, per circa 15-18 minuti, o finché il riso è cotto al dente e ha assorbito tutto il brodo. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al riso. Manteca con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Lascia raffreddare completamente.
3. Forma gli arancini: prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano. Metti al centro un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di mozzarella (se lo usi). Richiudi il riso formando una palla o una forma conica. Compatta bene l'arancino.
4. Panatura: passa gli arancini nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
5. Frittura: scalda abbondante olio di semi in una pentola profonda. Friggi gli arancini pochi alla volta, finché sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.
6. Servi gli arancini siciliani caldi.