Arancini di Riso Venere con Gamberi e Zucchine (Rivisitato)

Ingredienti

• 300g Riso Venere
• 200g Gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti
• 2 Zucchine medie
• 1 Cipolla bianca tritata finemente
• 1 bustina Zafferano
• Mozzarella q.b.
• Farina 00 q.b.
• Uova q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi per friggere
• Brodo vegetale q.b.
• Burro q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Cuoci il riso: in una pentola, sciogli una noce di burro e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci finché non diventa trasparente, circa 3-5 minuti. Aggiungi il riso Venere e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando continuamente, finché il riso non è cotto, circa 40-45 minuti. A fine cottura, aggiungi lo zafferano e mescola bene. Lascia raffreddare completamente.
2. Prepara il ripieno: taglia le zucchine a cubetti piccoli. In una padella, scalda un filo d'olio e cuoci le zucchine e i gamberi finché non sono cotti, circa 5-7 minuti. Condisci con sale e pepe.
3. Forma gli arancini: prendi una porzione di riso e forma una pallina. Schiaccia la pallina al centro e farcisci con il ripieno di gamberi e zucchine e un cubetto di mozzarella. Richiudi la pallina sigillando bene i bordi. Dai all'arancino la forma desiderata (tonda o a cono).
4. Impana gli arancini: passa gli arancini nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
5. Friggi gli arancini: scalda abbondante olio di semi in una pentola capiente. Friggi gli arancini finché non sono dorati e croccanti, circa 3-5 minuti. Scola gli arancini su carta assorbente.
6. Servi gli arancini: servi gli arancini caldi.