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Arancini di Riso: Un Classico Siciliano
Gli arancini di riso sono uno dei simboli della cucina siciliana, un irresistibile street food amato in tutto il mondo. Croccanti fuori e morbidi dentro, questi deliziosi bocconcini di riso ripieni sono perfetti come antipasto o come piatto unico. Esistono diverse varianti di arancini, ma la versione più tradizionale è quella con ragù di carne e piselli. Il segreto per un arancino perfetto è l'utilizzo di riso di qualità e una panatura impeccabile.
Ingredienti
- 350g riso Carnaroli o Arborio
- 1l brodo di carne
- 50g burro
- 50g parmigiano grattugiato
- Zafferano in pistilli q.b.
- 200g ragù di carne
- 100g piselli surgelati
- 100g mozzarella
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il riso: in una pentola capiente, tosta il riso con il burro per qualche minuto. Aggiungi lo zafferano e sfuma con un mestolo di brodo caldo. Continua la cottura aggiungendo il brodo gradualmente, mescolando spesso, finché il riso sarà cotto ma ancora al dente. Manteca con il parmigiano grattugiato e lascia raffreddare completamente.
- Prepara il ripieno: scalda il ragù di carne e aggiungi i piselli. Cuoci per qualche minuto finché i piselli saranno teneri. Taglia la mozzarella a cubetti.
- Forma gli arancini: prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano. Metti al centro un cucchiaio di ragù con piselli e qualche cubetto di mozzarella. Richiudi il riso formando una pallina o un cono (a seconda della tradizione).
- Prepara la panatura: sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Passa gli arancini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperti.
- Friggi gli arancini: scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente. Friggi gli arancini pochi alla volta, finché saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi caldi.