Arancini di Riso Siciliani

Ingredienti

• 500g Riso Arborio o Carnaroli
• 1 litro Brodo di carne
• Zafferano in pistilli q.b.
• 1 Cipolla
• 300g Carne macinata di manzo
• 100g Piselli surgelati
• 1 Bottiglia di passata di pomodoro
• 150g Mozzarella fiordilatte
• Pangrattato q.b.
• 2 Uova
• Olio di semi di arachide per friggere q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il risotto: in una pentola, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto. Sfuma con un po' di vino bianco (facoltativo) e lascia evaporare. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, finché il riso è cotto al dente. Aggiungi lo zafferano a metà cottura. Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare completamente.
2. Prepara il ragù: in una padella, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio. Aggiungi la carne macinata e cuocila finché è dorata. Aggiungi la passata di pomodoro, i piselli, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Taglia la mozzarella a cubetti.
4. Prendi una manciata di riso e forma una conca nel palmo della mano. Riempi la conca con un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di mozzarella. Copri con altro riso e forma una palla o un cono (a seconda della zona della Sicilia).
5. Passa gli arancini prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
6. Friggi gli arancini in abbondante olio di semi di arachide caldo finché sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.
7. Servi gli arancini caldi.