Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso Siciliani Tradizionali
Un classico dello street food siciliano, gli arancini sono crocchette di riso fritte ripiene di ragù, piselli e mozzarella. La ricetta originale richiede tempo ma il risultato è impareggiabile.
Ingredienti
- 350g Riso Carnaroli
- 1.2l Brodo di carne
- 100g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 Uova
- 200g Macinato di manzo
- 100g Piselli surgelati
- 1 Cipolla bianca
- 1 Bottiglia Passata di pomodoro (circa 700g)
- 150g Mozzarella
- Pangrattato fine
- Olio di semi per friggere
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Prepara il riso: in una pentola, tosta il riso per qualche minuto. Aggiungi gradualmente il brodo caldo, mescolando continuamente fino a completo assorbimento. A fine cottura, manteca con burro e parmigiano. Lascia raffreddare completamente.
- Prepara il ragù: in una padella, soffriggi la cipolla tritata finemente. Aggiungi il macinato e rosola bene. Sfuma con un po' di vino rosso (facoltativo). Aggiungi la passata di pomodoro, i piselli, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Forma gli arancini: prendi una manciata di riso e forma una conca nel palmo della mano. Riempi con un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di mozzarella. Richiudi il riso formando una palla o un cono (a seconda della zona).
- Impanatura e frittura: sbatti le uova in un piatto. Passa gli arancini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperti. Friggi in olio di semi caldo (170-180°C) fino a doratura. Scola su carta assorbente.