Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso Siciliani Perfetti
Un classico dello street food siciliano, l'arancino (o arancina, a Palermo) è una crocchetta di riso ripiena, fritta e dorata. Questa ricetta ti svelerà i segreti per un ripieno saporito e una panatura croccantissima.
Ingredienti
- 350g Riso Carnaroli
- 1.2l Brodo di carne
- 80g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Zafferano in pistilli (o bustina)
- 150g Ragù di carne
- 100g Piselli surgelati
- 100g Mozzarella fiordilatte
- 3 Uova
- 200g Pangrattato
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Prepara il riso: in una pentola, tosta il riso a secco per qualche minuto. Aggiungi gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e attendendo che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo.
- Mantecare il riso: a fine cottura, manteca il riso con il burro e il parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe. Stendi il riso su una placca e lascia raffreddare completamente (almeno 2 ore).
- Prepara il ripieno: scalda il ragù di carne e cuoci i piselli al vapore o in padella. Taglia la mozzarella a cubetti.
- Forma gli arancini: prendi una manciata di riso, forma una conca nel palmo della mano e riempila con un cucchiaio di ragù, qualche pisello e cubetti di mozzarella. Richiudi il riso formando una palla o una forma conica. Assicurati che il ripieno sia ben sigillato.
- Panatura: sbatti le uova con un pizzico di sale. Passa gli arancini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperti.
- Frittura: scalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola capiente. Friggi gli arancini pochi alla volta fino a doratura. Scolali su carta assorbente e servili caldi.