Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso Siciliani, la Ricetta Perfetta
Un classico dello street food siciliano, gli arancini sono croccanti scrigni di riso allo zafferano con un cuore filante. Questa è la ricetta tradizionale, con un piccolo segreto per un ripieno ancora più saporito!
Ingredienti
- 500g Riso Carnaroli
- 1.5l Brodo di carne
- 0.5g Zafferano in pistilli
- 50g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 200g Ragù di carne (preparato in precedenza)
- 150g Piselli surgelati
- 150g Mozzarella fior di latte
- 2 Uova
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il riso: Tosta il riso in una pentola con una noce di burro per un paio di minuti. Sfuma con un mestolo di brodo caldo e prosegui la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al riso. Continua la cottura fino a che il riso sarà al dente.
- Mantecare il riso: Una volta cotto, manteca il riso con il burro restante e il Parmigiano Reggiano. Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare completamente.
- Prepara il ripieno: Scalda il ragù di carne e aggiungi i piselli. Cuoci per qualche minuto finché i piselli saranno teneri. Taglia la mozzarella a cubetti.
- Forma gli arancini: Prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano. Crea un incavo al centro e riempilo con un cucchiaio di ragù e alcuni cubetti di mozzarella. Richiudi il riso formando una palla o una forma a cono.
- Impanatura: Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Passa gli arancini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
- Frittura: Scalda abbondante olio di semi in una pentola profonda. Friggi gli arancini pochi alla volta fino a doratura. Scolali su carta assorbente e servili caldi.