Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso Siciliani: Croccante delizia da strada
Un classico dello street food siciliano, questi arancini sono palline di riso fritte ripiene di ragù, piselli e mozzarella. Il nome deriva dalla loro forma e colore, che ricordano le arance. Scopri come farli perfetti, dorati e croccanti fuori, morbidi e saporiti dentro!
Ingredienti
- 350g Riso Carnaroli
- 1l Brodo di carne
- 80g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 Uova
- 100g Pangrattato
- 300g Ragù di carne (preparato con 200g carne macinata, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 400g passata di pomodoro)
- 100g Piselli surgelati
- 150g Mozzarella fiordilatte
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Prepara il riso: In una pentola capiente, tosta il riso per qualche minuto senza grassi. Sfuma con un mestolo di brodo caldo e prosegui la cottura aggiungendo brodo man mano che viene assorbito, mescolando spesso. A fine cottura, manteca con burro e parmigiano.
- Raffredda il riso: Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare completamente. Questo passaggio è fondamentale per la consistenza finale degli arancini.
- Prepara il ripieno: Scalda il ragù. Sbollenta i piselli in acqua salata per 5 minuti. Taglia la mozzarella a cubetti.
- Forma gli arancini: Prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano. Crea un incavo al centro e riempilo con un cucchiaio di ragù, piselli e qualche cubetto di mozzarella. Richiudi con altro riso, formando una palla o un cono (a seconda della tradizione).
- Impanatura: Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Passa gli arancini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
- Frittura: Scalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola profonda. Friggi gli arancini pochi alla volta finché non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.
- Servi caldi: Servi gli arancini caldi e filanti.