Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso Siciliani (Classici)
Un simbolo dello street food siciliano, crocchette di riso fritte ripiene di ragù, mozzarella e piselli. Il segreto è nel riso ben cotto, nel ripieno saporito e nella frittura perfetta per un arancino croccante fuori e morbido dentro.
Ingredienti
- 500g Riso Arborio o Carnaroli
- 1.5l Brodo di carne
- 1 Cipolla bianca piccola
- 50g Burro
- 0.1g Zafferano in pistilli
- 150g Ragù di carne
- 100g Piselli surgelati
- 150g Mozzarella fiordilatte
- 2 Uova
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara un risotto allo zafferano: in una pentola, fai soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto. Sfuma con un po' di brodo caldo e continua la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, finché il riso non è cotto al dente. Sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al riso. Lascia raffreddare completamente.
- Prepara il ripieno: scalda il ragù di carne. Scongela i piselli. Taglia la mozzarella a cubetti. Unisci il ragù, i piselli e la mozzarella.
- Prendi una manciata di riso e forma una conca nel palmo della mano. Metti un cucchiaio di ripieno al centro e ricopri con altro riso, formando una palla o un cono. Compatta bene l'arancino con le mani.
- Sbatti le uova in un piatto. Passa gli arancini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
- Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggi gli arancini pochi alla volta, finché non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e servili caldi.