Ricetta Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso Siciliani al Ragù
Un classico dello street food siciliano, croccante fuori e con un cuore morbido di riso allo zafferano e ragù. La panatura perfetta è il segreto per una frittura dorata e non unta.
Ingredienti
- 350g Riso Carnaroli
- 1g Zafferano in pistilli
- 1 Cipolla bianca
- 200g Carne macinata mista (manzo e maiale)
- 100g Piselli surgelati
- 50g Concentrato di pomodoro
- 100ml Vino rosso
- 100g Caciocavallo grattugiato
- 2 Uova
- 200g Pangrattato
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Prepara il riso: Tosta il riso in una pentola con un filo d'olio per un paio di minuti. Aggiungi acqua bollente salata (circa il doppio del volume del riso) e lo zafferano. Cuoci a fuoco basso finché il riso non avrà assorbito tutta l'acqua (circa 15-20 minuti). Manteca con il caciocavallo grattugiato e lascia raffreddare completamente.
- Prepara il ragù: Trita finemente la cipolla e soffriggila in una padella con un po' d'olio. Aggiungi la carne macinata e rosolala bene. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, i piselli, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora, o finché il ragù non si sarà addensato.
- Forma gli arancini: Prendi una manciata di riso, appiattiscila nel palmo della mano e crea un incavo al centro. Riempi con un cucchiaio di ragù. Ricopri con altro riso e forma una palla o una forma conica. Assicurati che il ragù sia ben sigillato all'interno.
- Prepara la panatura: Sbatti le uova in una ciotola. In un'altra ciotola, metti il pangrattato. Passa ogni arancino prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che sia completamente ricoperto.
- Friggi gli arancini: Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggi gli arancini pochi alla volta, finché non saranno dorati e croccanti (circa 5-7 minuti). Scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servi gli arancini caldi, perfetti come street food o antipasto.