Arancini di Riso allo Zafferano con Ragù (Tradizionale)

Ingredienti

• 300g riso Carnaroli
• 1 bustina di zafferano
• 1 cipolla piccola
• 50g burro
• Brodo vegetale q.b.
• 200g carne macinata di manzo
• 100g passata di pomodoro
• 50g piselli surgelati
• 50g caciocavallo grattugiato
• Pangrattato q.b.
• Farina 00 q.b.
• 2 uova
• Olio di semi di arachide per friggere q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• 1/2 bicchiere di vino rosso

Preparazione

1. Prepara il risotto: in una pentola, fai soffriggere la cipolla tritata con il burro. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi lo zafferano. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il riso sarà cotto e cremoso. Manteca con il caciocavallo grattugiato. Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare completamente.
2. Prepara il ragù: in una padella, fai soffriggere la carne macinata. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi la passata di pomodoro e i piselli. Aggiungi sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
3. Prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano. Metti al centro un cucchiaio di ragù. Richiudi il riso formando una palla o una forma conica. Passa gli arancini prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
4. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggi gli arancini pochi alla volta, fino a doratura. Scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
5. Servi gli arancini caldi.