Ricetta Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso allo Zafferano con Ragù di Funghi (Creativa)
Una rivisitazione vegetariana del classico arancino siciliano, con un ripieno cremoso di ragù di funghi porcini e un tocco di zafferano nel riso per un sapore unico e raffinato.
Ingredienti
- 500g Riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
- 1 bustina di zafferano
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50g Burro
- 1 Cipolla tritata finemente
- 500g Funghi porcini freschi o surgelati
- 200ml Passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pangrattato q.b.
- Uova q.b.
- Olio di semi per friggere
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Prepara il riso allo zafferano: in una pentola, fai tostare il riso con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, finché il riso non è cotto al dente. Aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo a metà cottura. Manteca con burro e parmigiano. Lascia raffreddare completamente.
- Prepara il ragù di funghi: in una padella, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi i funghi porcini affettati e falli rosolare. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe. Cuoci a fuoco dolce per circa 30 minuti.
- Forma gli arancini: prendi una manciata di riso e forma una conca al centro. Riempi con un cucchiaio di ragù di funghi. Ricopri con altro riso e forma una pallina. Passa gli arancini nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
- Friggi gli arancini in abbondante olio di semi caldo finché non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.
- Servi caldi.