Ricetta Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso allo Zafferano con Ragù di carne (TRADIZIONALE)
Un'icona della cucina siciliana, gli arancini sono un antipasto ricco e saporito. Croccanti fuori e morbidi dentro, questi scrigni di riso allo zafferano racchiudono un cuore di ragù di carne, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Ingredienti
- 500g riso Carnaroli
- 1 bustina di zafferano
- 1 cipolla
- 300g carne macinata mista (manzo e maiale)
- 100g piselli surgelati
- 100ml passata di pomodoro
- 50g parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- Farina 00 q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Vino bianco secco q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- Prepara il ragù: trita finemente la cipolla e soffriggila in una padella con un filo d'olio. Aggiungi la carne macinata e rosolala bene. Sfuma con un po' di vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro, i piselli, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto.
- Prepara il riso: in una pentola, tosta il riso con un filo d'olio. Sfuma con un po' di vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando continuamente, fino a cottura ultimata (circa 18-20 minuti). Sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al riso. Manteca con il parmigiano grattugiato.
- Lascia raffreddare il riso completamente. Prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano. Metti al centro un cucchiaio di ragù. Ricopri con altro riso e forma una pallina o un cono. Passa gli arancini nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Friggi gli arancini in abbondante olio di semi bollente fino a quando saranno dorati e croccanti. Scola gli arancini su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.