Arancini di Riso allo Zafferano con Ragù di Anatra (Rivisitata)

Ingredienti

• 350g Riso Arborio
• 1 bustina di Zafferano
• 1 litro Brodo di carne
• 1 Cipolla bianca tritata finemente
• 300g Carne di anatra macinata
• 100ml Vino rosso
• 200g Passata di pomodoro
• 50g Piselli surgelati
• 100g Caciocavallo grattugiato
• 2 Uova
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi per friggere
• Burro q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Prepara il risotto: in una pentola, tosta il riso con un po' di burro. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo.
2. Quando il riso è cotto, manteca con burro e caciocavallo grattugiato. Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare completamente.
3. Prepara il ragù di anatra: in una pentola, soffriggi la cipolla tritata. Aggiungi la carne di anatra macinata e falla rosolare. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro e i piselli. Cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora.
4. Forma gli arancini: prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano. Metti al centro un cucchiaio di ragù di anatra. Richiudi il riso a forma di palla o cono. Passa gli arancini nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
5. Friggi gli arancini in abbondante olio di semi caldo finché non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.
6. Servi gli arancini caldi.