Ricetta Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso allo Zafferano con Cuore di Ragù di Funghi Porcini (Rivisitata)
Un classico dello street food siciliano rivisitato in chiave autunnale. Il riso allo zafferano racchiude un cuore di ragù di funghi porcini, un'esplosione di sapori e profumi. Perfetti come antipasto o come piatto unico.
Ingredienti
- 300g Riso Arborio
- 1 bustina di Zafferano
- 1l Brodo vegetale
- 1 Cipolla
- 300g Funghi Porcini freschi (o secchi)
- 100g Passata di pomodoro
- 100g Piselli surgelati
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Mozzarella fiordilatte q.b.
- Pangrattato q.b.
- Uova q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Prepara il riso allo zafferano: tosta il riso in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva. Sfuma con un po' di vino bianco (facoltativo). Aggiungi il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo. Cuoci finché il riso è al dente.
- Prepara il ragù di funghi porcini: trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi i funghi porcini tagliati a pezzetti (se usi quelli secchi, mettili in ammollo per almeno 30 minuti). Cuoci finché i funghi sono teneri. Aggiungi la passata di pomodoro e i piselli. Cuoci per circa 15 minuti, aggiustando di sale e pepe.
- Lascia raffreddare il riso e il ragù.
- Forma gli arancini: prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano. Metti al centro un cucchiaino di ragù di funghi porcini e un cubetto di mozzarella fiordilatte. Ricopri con altro riso e forma una palla.
- Passa gli arancini nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
- Friggi gli arancini in abbondante olio di semi caldo finché sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.
- Servi caldi.