Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso alla Siciliana
Un simbolo della cucina siciliana, gli arancini sono delle crocchette di riso fritte, ripiene di ragù, mozzarella e piselli. Croccanti fuori e morbidi dentro, sono una vera delizia.
Ingredienti
- 500g Riso Arborio
- 1.5l Brodo di carne
- Zafferano in polvere
- 80g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale
- Pepe nero
- 300g Ragù di carne
- 150g Piselli
- 200g Mozzarella
- Farina 00
- Pane grattugiato
- 2 Uova
- Olio di semi per friggere
Preparazione Passo Passo
- Prepara un risotto allo zafferano: in una pentola, tosta il riso Arborio per un paio di minuti. Sfuma con un po' di brodo di carne caldo. Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, finché il riso non è cotto al dente. Aggiungi lo zafferano a metà cottura. Manteca con burro e parmigiano reggiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe. Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare completamente.
- Prepara il ragù di carne (puoi usare una ricetta tradizionale o una versione semplificata). Aggiungi i piselli al ragù.
- Taglia la mozzarella a cubetti.
- Prendi una porzione di riso freddo e appiattiscila sul palmo della mano. Metti al centro un cucchiaio di ragù con piselli e qualche cubetto di mozzarella. Chiudi il riso a forma di palla o di cono (a seconda della tradizione).
- Prepara una pastella con farina 00 e acqua (deve essere liscia e omogenea). Sbatti le uova in un'altra ciotola. Prepara un piatto con pane grattugiato.
- Passa gli arancini nella farina, poi nella pastella, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato.
- Scalda abbondante olio di semi in una pentola capiente. Friggi gli arancini pochi alla volta, finché non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.
- Servi gli arancini caldi.