Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso alla Siciliana (Tradizionali)
Il re dello street food siciliano! Gli arancini, croccanti scrigni di riso ripieni di ragù di carne, piselli e mozzarella, sono un'esplosione di gusto e tradizione. La doppia panatura è il segreto per una croccantezza perfetta.
Ingredienti
- 500g riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
- 1.5L brodo di carne
- 1 bustina di zafferano
- 50g burro
- 50g parmigiano grattugiato
- 200g ragù di carne (preparato in precedenza)
- 100g piselli surgelati
- 150g mozzarella fiordilatte
- 2 uova
- 150g pangrattato
- Olio di semi di girasole per friggere
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il riso: in una pentola, tosta il riso per qualche minuto. Sfuma con un mestolo di brodo caldo e continua la cottura aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. A metà cottura, aggiungi lo zafferano. A fine cottura, manteca con il burro e il parmigiano. Lascia raffreddare completamente.
- Prepara il ripieno: scalda il ragù di carne. Aggiungi i piselli surgelati e cuoci per qualche minuto.
- Taglia la mozzarella a cubetti.
- Forma gli arancini: prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano. Metti al centro un cucchiaio di ragù con piselli e qualche cubetto di mozzarella. Richiudi il riso formando una palla o un cono.
- Prepara la panatura: sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe in una ciotola. Versa il pangrattato in un'altra ciotola.
- Passa gli arancini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ripeti l'operazione per una doppia panatura.
- Scalda abbondante olio di semi di girasole in una padella. Friggi gli arancini finché non sono dorati e croccanti.
- Scola gli arancini su carta assorbente e servili caldi.