Ricetta Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso alla Siciliana Tradizionali
Un classico dello street food siciliano! Croccanti sfere di riso allo zafferano ripiene di ragù di carne e piselli. Il segreto è nel riso ben cotto e nel pangrattato grossolano.
Ingredienti
- 350g Riso Arborio
- 1 bustina Zafferano
- 1 litro Brodo di Carne
- 100g Burro
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 200g Ragù di Carne
- 100g Piselli
- 100g Mozzarella
- 2 Uova
- Pangrattato grossolano
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Prepara il riso: in una pentola, tosta il riso per qualche minuto. Aggiungi lo zafferano e il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Cuoci per circa 18 minuti, finché il riso non è cotto ma ancora al dente. Manteca con burro e parmigiano.
- Fai raffreddare completamente il riso steso su una teglia. Questo passaggio è fondamentale per poter formare gli arancini senza che si rompano.
- Prepara il ripieno: scalda il ragù e aggiungi i piselli. Taglia la mozzarella a cubetti.
- Forma gli arancini: prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano. Metti al centro un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di mozzarella. Richiudi il riso formando una sfera o una punta (a seconda della tradizione).
- Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Passa gli arancini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
- Friggi gli arancini in abbondante olio di semi caldo (170-180°C) finché non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e servili caldi.