Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso alla Siciliana (Tradizionale)
Un classico dello street food siciliano, un'esplosione di gusto racchiusa in una croccante panatura. Il segreto sta nella cottura perfetta del riso e nella qualità degli ingredienti del ripieno.
Ingredienti
- 350g riso Carnaroli
- 1.2l brodo di carne
- 80g burro
- 80g parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- 200g ragù di carne (preparato in precedenza)
- 100g piselli
- 150g mozzarella a cubetti
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- In una pentola capiente, tosta il riso a secco per qualche minuto, finché diventa traslucido.
- Aggiungi il brodo di carne caldo poco alla volta, mescolando continuamente. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo.
- Continua la cottura finché il riso è al dente e ha assorbito tutto il brodo. Manteca con burro e parmigiano grattugiato.
- Stendi il riso su una placca e lascialo raffreddare completamente.
- Preleva una porzione di riso con le mani umide, appiattiscila e metti al centro un cucchiaio di ragù, piselli e qualche cubetto di mozzarella.
- Richiudi il riso a formare una palla (arancino).
- Passa gli arancini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggi gli arancini pochi alla volta, finché sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.
- Servi gli arancini caldi.