Arancini di Riso al Ragù (Versione Classica)

Ingredienti

• 500g Riso Arborio
• 1.5L Brodo di carne
• 80g Burro
• 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Zafferano q.b.
• Per il ragù: 300g Carne macinata mista (manzo e maiale), 1 Cipolla, 1 Carota, 1 Costola di Sedano, Passata di pomodoro 200g, Vino Rosso q.b., Olio extravergine d'oliva q.b., Sale, Pepe
• 150g Piselli surgelati
• 200g Mozzarella fiordilatte tagliata a cubetti
• Farina 00 q.b.
• Pangrattato q.b.
• 2 Uova
• Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

1. Prepara il risotto: in una pentola, tosta il riso con il burro. Sfuma con un po' di vino bianco. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. A metà cottura, aggiungi lo zafferano. A fine cottura, manteca con il parmigiano grattugiato. Stendi il riso su una teglia e lascia raffreddare completamente.
2. Prepara il ragù: in una pentola, soffriggi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare. Sfuma con vino rosso. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora.
3. Aggiungi i piselli surgelati al ragù e cuoci per altri 15 minuti.
4. Prendi una porzione di riso nel palmo della mano. Fai un incavo al centro e riempilo con ragù, piselli e un cubetto di mozzarella. Chiudi l'arancino formando una palla o una forma conica.
5. Passa gli arancini nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
6. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola. Friggi gli arancini pochi alla volta, finché non sono dorati e croccanti.
7. Scola gli arancini su carta assorbente e servili caldi.