Ricetta Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso al Ragù: Un Classico Siciliano
Un simbolo della cucina siciliana, gli arancini sono crocchette di riso ripiene di ragù di carne, piselli e mozzarella, poi fritte fino a doratura. Un tripudio di sapori e consistenze che conquista al primo morso.
Ingredienti
- 350g riso per risotti (tipo Carnaroli o Arborio)
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- 80g parmigiano grattugiato
- 200g ragù di carne (preparato in precedenza)
- 100g piselli surgelati
- 150g mozzarella fiordilatte
- 3 uova
- 200g pangrattato
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Farina q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- Prepara il riso: in una pentola, tosta il riso a secco per qualche minuto. Aggiungi il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché il riso non è cotto (circa 18 minuti).
- A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo. A fine cottura, manteca il riso con il parmigiano grattugiato. Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare completamente.
- Prepara il ripieno: scalda il ragù di carne e aggiungi i piselli surgelati. Cuoci per qualche minuto finché i piselli non sono teneri. Taglia la mozzarella a cubetti.
- Forma gli arancini: prendi una manciata di riso e forma una conca nel palmo della mano. Riempi la conca con un cucchiaio di ragù e piselli e qualche cubetto di mozzarella. Chiudi l'arancino formando una palla o una forma conica.
- Passa gli arancini nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Friggi gli arancini in olio di semi di arachide caldo fino a doratura. Scola gli arancini su carta assorbente e servili caldi.