Ricetta Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso al Ragù Siciliano
Un simbolo dello street food siciliano, gli arancini sono croccanti palline di riso ripiene di ragù, piselli e mozzarella. Un'esplosione di sapori e consistenze che conquista al primo morso. La ricetta originale è molto lunga, ma con qualche accorgimento si può realizzare facilmente a casa.
Ingredienti
- 500g Riso Carnaroli
- 1,5l Brodo di carne
- Zafferano in pistilli q.b.
- Burro q.b.
- 1 Cipolla
- 300g Carne macinata mista (manzo e maiale)
- 1 Bottiglia di passata di pomodoro
- 100g Piselli surgelati
- 100g Mozzarella
- Pangrattato q.b.
- Uova q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Preparazione
- Prepara il risotto: in una pentola, fai soffriggere la cipolla tritata con un po' di burro. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto. Sfuma con un po' di vino bianco (facoltativo).
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo. Continua la cottura fino a quando il riso è al dente.
- Mantecare il risotto con una noce di burro e Parmigiano Reggiano grattugiato. Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare completamente.
- Prepara il ragù: in una pentola, fai soffriggere la cipolla tritata con un po' di olio. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene. Sfuma con un po' di vino rosso (facoltativo).
- Aggiungi la passata di pomodoro, i piselli, sale, pepe e cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Taglia la mozzarella a cubetti.
- Prendi una manciata di riso raffreddato e forma una conca nel palmo della mano. Riempi con un cucchiaio di ragù, qualche cubetto di mozzarella e ricopri con altro riso. Forma una pallina (arancino).
- Passa gli arancini nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
- Friggi gli arancini in abbondante olio di semi caldo fino a quando sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e servili caldi.