Ricetta Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso al Ragù (Sicilia)
Un'icona dello street food siciliano, gli arancini sono delle crocchette di riso ripiene di ragù, piselli e mozzarella, impanate e fritte. Un'esplosione di sapore ad ogni morso.
Ingredienti
- 500g Riso Arborio
- 1.5l Brodo di carne
- Zafferano (una bustina)
- 1 Cipolla
- 300g Macinato di manzo
- 200g Piselli surgelati
- 200g Mozzarella
- Passata di pomodoro (200ml)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (50g)
- Pangrattato q.b.
- Uova (2)
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Prepara il risotto: Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una pentola con un filo d'olio. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto. Sfuma con un mestolo di brodo caldo e continua la cottura aggiungendo brodo man mano che si asciuga, fino a cottura ultimata (circa 18 minuti). A metà cottura aggiungi lo zafferano. Alla fine manteca con Parmigiano grattugiato. Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare completamente.
- Prepara il ragù: Soffriggi la cipolla tritata in una padella con un filo d'olio. Aggiungi il macinato e fallo rosolare. Aggiungi la passata di pomodoro, i piselli, sale e pepe. Fai cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, fino a quando il ragù si sarà addensato.
- Taglia la mozzarella a cubetti.
- Forma gli arancini: Prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano. Metti al centro un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di mozzarella. Richiudi il riso formando una palla o un cono (come preferisci).
- Passa gli arancini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
- Friggi gli arancini in abbondante olio di semi caldo fino a doratura. Scolali su carta assorbente e servili caldi.