Ricetta Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso al Ragù, Rivisitati con Zafferano e Pistacchi
Un classico dello street food siciliano rivisitato con un tocco di zafferano per un colore dorato e pistacchi tritati per una nota croccante e saporita.
Ingredienti
- 300g riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
- 1 bustina di zafferano
- 50g parmigiano grattugiato
- 50g burro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per il ripieno: 200g ragù di carne
- Per la panatura: 100g pangrattato, 50g pistacchi sgusciati e tritati finemente
- Olio di semi di arachide per friggere
- 1 uovo sbattuto
Preparazione
- Prepara il riso: in una pentola, tosta il riso per qualche minuto. Aggiungi acqua bollente salata gradualmente, mescolando spesso, fino a cottura (circa 18 minuti). A metà cottura, sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo e aggiungilo al riso. Manteca con il burro e il parmigiano. Lascia raffreddare completamente.
- Prepara la panatura: in un piatto, mescola il pangrattato con i pistacchi tritati.
- Prendi una porzione di riso raffreddato e appiattiscila nel palmo della mano. Metti al centro un cucchiaio di ragù. Chiudi il riso formando una palla o un cono. Assicurati che il ripieno sia ben sigillato.
- Passa gli arancini prima nell'uovo sbattuto e poi nella panatura di pangrattato e pistacchi, assicurandoti che siano ben ricoperti.
- Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggi gli arancini a fuoco medio fino a doratura. Scola gli arancini su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servi caldi.