Ricetta Cucina & Comfort AI
Arancini di Riso al Ragù (Rivisitati al Pistacchio)
Un classico siciliano rivisitato con un tocco di originalità. Il cuore morbido di ragù è avvolto da un croccante guscio di riso, arricchito da pistacchi tritati.
Ingredienti
- 500g Riso Arborio
- 1.5L Brodo vegetale
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova
- Pan grattato q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
- Per il ragù: 300g Carne macinata mista, 1 Cipolla bianca, 1 Carota, 1 Costola di Sedano, 200g Passata di pomodoro, Vino rosso q.b., Olio extravergine d'oliva q.b., Sale, Pepe
- Per il ripieno: 100g Piselli surgelati, 150g Mozzarella a cubetti, 50g Pistacchi sgusciati e tritati
Preparazione
- Prepara il ragù: soffriggi cipolla, carota e sedano tritati in olio extravergine d'oliva. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare. Sfuma con vino rosso. Aggiungi passata di pomodoro, sale e pepe. Cuoci per almeno 1 ora a fuoco basso.
- Cuoci il riso nel brodo vegetale per circa 18 minuti. Manteca con parmigiano e un uovo. Lascia raffreddare completamente.
- Sbollenta i piselli. Taglia la mozzarella a cubetti.
- Prendi una manciata di riso e forma una conca nel palmo della mano. Riempi con ragù, piselli, mozzarella e pistacchi tritati. Chiudi l'arancino formando una palla o una forma conica.
- Sbatti l'uovo rimasto. Passa gli arancini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato.
- Friggi gli arancini in olio di semi caldo fino a doratura. Scolali su carta assorbente e servili caldi.