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Arancini di Riso al Ragù: La Sicilia in un Boccone
Gli arancini di riso al ragù sono un classico della cucina siciliana, uno street food irresistibile. Palline di riso ripiene di ragù di carne, piselli e mozzarella, impanate e fritte fino a doratura. Un segreto per un risultato perfetto è utilizzare un riso adatto alla preparazione degli arancini, come il Carnaroli o l'Arborio, e preparare un ragù ricco e saporito.
Ingredienti
- 500g di riso Carnaroli o Arborio
- 500g di ragù di carne (manzo e maiale)
- 100g di piselli surgelati
- 150g di mozzarella fior di latte
- 50g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Farina q.b.
- Zafferano in polvere q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Cipolla tritata finemente q.b.
- Vino bianco secco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Passaggio 1: Cuoci il riso. In una pentola capiente, soffriggi la cipolla tritata in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi acqua calda fino a coprire il riso e cuoci a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non sarà cotto ma ancora al dente. Sciogli lo zafferano in un po' di acqua calda e aggiungilo al riso. Aggiungi il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare completamente.
- Passaggio 2: Prepara il ragù. Se non lo hai già pronto, prepara un ragù di carne ricco e saporito. Aggiungi i piselli surgelati al ragù e cuoci per qualche minuto.
- Passaggio 3: Prepara gli arancini. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli. Prendi una manciata di riso e forma una pallina. Scava un incavo al centro e riempilo con un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di mozzarella. Richiudi l'arancino sigillando bene i bordi.
- Passaggio 4: Impana gli arancini. Passa gli arancini prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
- Passaggio 5: Friggi gli arancini. Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggi gli arancini a fuoco medio finché non saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Passaggio 6: Servi. Servi gli arancini caldi.