Arancini di Riso al Ragù Bianco e Pistacchi

Ingredienti

• 300g riso Arborio
• 500ml brodo vegetale
• 200g carne macinata di vitello
• 1 cipolla bianca
• 50g pistacchi sgusciati
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• Pangrattato q.b.
• Farina 00 q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere
• Vino bianco secco q.b.
• Burro q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Zafferano (una bustina)

Preparazione

1. Preparare il ragù bianco: tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con una noce di burro. Aggiungere la carne macinata di vitello e rosolare bene. Sfumare con un po' di vino bianco e lasciare evaporare l'alcool. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale e pepe.
2. Tostare il riso in una casseruola con una noce di burro. Sfumare con un po' di vino bianco e lasciare evaporare l'alcool. Aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando assorbire il brodo prima di aggiungerne altro. A metà cottura, aggiungere lo zafferano. Cuocere il riso fino a quando non sarà al dente. Mantecare con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
3. Lasciare raffreddare il riso. Tritare grossolanamente i pistacchi.
4. Prelevare una porzione di riso e formare una conca al centro. Riempire la conca con il ragù bianco e i pistacchi tritati. Chiudere la conca con altro riso, formando un arancino.
5. Preparare tre ciotole: una con la farina, una con l'uovo sbattuto e una con il pangrattato. Passare ogni arancino prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperti.
6. Riscaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggere gli arancini pochi alla volta, finché non saranno dorati e croccanti. Scolarli su carta assorbente e servire caldi.