Ricetta Cucina & Comfort AI
Arancine di Riso al Ragù
Nipoti miei, non c'è festa in Sicilia senza le Arancine! 'U nome cambia tra Palermo e Catania, ma 'u sapore, ah, chiddu resta 'u stissu: un abbraccio caldo e croccante. Mamma mia mi diceva sempre che ogni arancina è un piccolo sole dorato, ripieno di tutta la gioia della nostra terra. Perfette per una scampagnata o quando la famiglia si riunisce la domenica. Prepararle è una festa già in cucina!
Ingredienti
- 500g riso Arborio o Carnaroli
- 1 bustina di zafferano
- 1 cipolla piccola
- 100g parmigiano grattugiato
- 50g burro (o strutto, come faceva mia nonna)
- Brodo vegetale q.b.
- Per il ragù:
- 200g carne di manzo macinata
- 50g piselli
- 100g mozzarella o caciocavallo a cubetti
- 1/2 cipolla
- Passata di pomodoro q.b.
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe
- Per la panatura:
- Farina '00' q.b.
- 2 uova
- Pangrattato fine q.b.
- Olio di semi per friggere
Preparazione
- Per il risotto: Tostate il riso con mezza cipolla tritata, aggiungete lo zafferano e portate a cottura con brodo bollente. Mantecate con parmigiano e burro, poi stendetelo su un vassoio e fatelo raffreddare completamente (questo è un segreto, nipoti!).
- Per il ragù: Soffriggete l'altra mezza cipolla tritata, aggiungete la carne macinata e fatela rosolare. Unite la passata di pomodoro, sale, pepe e fate cuocere lentamente per almeno un'ora. Aggiungete i piselli a metà cottura.
- Assemblaggio: Prendete una piccola quantità di riso nel palmo della mano, create una conca e riempitela con un cucchiaino di ragù e qualche cubetto di mozzarella/caciocavallo. Chiudete bene il riso formando una pallina o una pera, pressando per compattare.
- Panatura: Passate le arancine prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano ben coperte.
- Frittura: Friggete le arancine in abbondante olio di semi bollente fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e servitele calde, ma attenti, scottano!