Ricetta Cucina & Comfort AI
Arancine di Riso al Ragù (Un Capolavoro Palermitano!)
Nipoti miei, non c'è festa siciliana senza le nostre amate arancine! La nonna le prepara da quando era picciridda, con amore e tanta pazienza. Sono il cuore della nostra cucina, un abbraccio caldo che vi ricorda la Sicilia ad ogni morso. La 'crosta' croccante e dentro il riso giallo allo zafferano con il ragù saporito e la 'passuluna' di caciocavallo... Ah, che bontà!
Ingredienti
- 500g riso Arborio o Carnaroli
- 1 bustina di zafferano
- 50g burro
- 1 litro brodo vegetale
- 500g carne macinata mista (vitello e maiale)
- 100g piselli
- 70g concentrato di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- 100g caciocavallo fresco (o mozzarella) a cubetti
- 2 uova
- Pangrattato fine q.b.
- Olio di semi di girasole per friggere
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Per il ragù: In una padella con un filo d'olio fate soffriggere la cipolla tritata. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare bene. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua calda, i piselli, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, finché non si addensa bene.
- Per il riso: Tostate il riso in una pentola con il burro. Aggiungete lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo e poi continuate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando come un risotto. Deve essere al dente e ben compatto, non troppo mollo. Stendetelo su un vassoio e fatelo raffreddare completamente.
- Composizione: Con le mani umide prendete una porzione di riso, formate una conca nel centro e riempitela con un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di caciocavallo. Chiudete con altro riso, dando la forma di una palla o di una pera (se siete come me, palermitani!).
- Panatura: Passate le arancine prima nelle uova sbattute e poi abbondantemente nel pangrattato, pressando bene per far aderire.
- Frittura: Friggete le arancine in abbondante olio caldo (a 170°C circa) fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e servitele calde, ma sono buone anche tiepide, ve lo assicuro!