Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Arancine di Carne
Ah, i nipoti miei! Non c'è festa vera in Sicilia senza le arancine! La nonna ne fa sempre a chili, perché uno non basta mai, vero? Sono il cuore della nostra tavola, croccanti fuori e un tesoro di ragù dentro. Ricordo quando mia madre me le insegnava, diceva sempre 'ci vuole pazienza e amore, picciridda!' Ed è proprio così che vengono perfette, un morso e ti senti a casa.
Ingredienti
- Riso Arborio
- Zafferano in pistilli
- Brodo vegetale
- Carne macinata di maiale e/o vitello
- Piselli freschi o surgelati
- Passata di pomodoro siciliana
- Cipolla di Tropea (anche se non siciliana, è molto usata per il soffritto, ma potrei specificare 'cipolla bionda')
- Vino rosso locale
- Caciocavallo Ragusano o mozzarella fior di latte
- Uova fresche
- Pangrattato fine
- Farina 00
- Olio di semi di girasole per friggere
- Sale marino
- Pepe nero macinato
Preparazione Passo Passo
- Per il ragù: soffriggi la cipolla tritata in olio, aggiungi la carne macinata e falla rosolare. Sfuma col vino rosso, poi aggiungi la passata e i piselli. Cuoci a fuoco lento per almeno un'ora, deve essere ben ristretto.
- Prepara il riso: Tosta il riso in un filo d'olio, poi aggiungi il brodo con lo zafferano sciolto. Cuocilo come un risotto ma senza farlo diventare troppo cremoso, deve essere asciutto. Stendilo su una teglia grande e lascialo raffreddare completamente, è importantissimo!
- Quando il riso è freddo, prendi una manciata, forma una conca nel palmo della mano. Riempi con un cucchiaio di ragù e un pezzetto di caciocavallo. Chiudi bene e dai la forma di una palla o una pera (a Palermo si fanno a palla, a Catania a punta!).
- Prepara la panatura: passa le arancine prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Se vuoi farle più croccanti, ripassale nell'uovo e nel pangrattato.
- Friggi le arancine in abbondante olio di semi bollente finché non sono dorate e croccanti su tutti i lati. Scolale su carta assorbente e servile calde. Sono perfette da fare 'u scarrozzo' (camminando)!